Name: Grifola frondosa, Maitake, "Hen of the woods", Klapperschwamm, Laubporling.

Natürliches Vorkommen: Gesamte Nordhalbkugel

Schwierigkeitsgrad im Anbau: 8 von 10.

Verfahren: Unsteril auf pasteurisierten Laubholzsubstraten oder auf Stammholz.
Steril auf angereicherten Laubholzsubstraten. Präzise Anbauparameter zur Sorte finden Sie weiter unten.

Ertrag: bis 70% BE

Speisewert: 10 von 10, ein absoluter Delikatesspilz!

Marktsituation: Frischpilze dieser Art finden Sie am Markt selten. Gelegentlich werden Fruchtkörper aus Osteuropa angeboten, auch Zuchtpilze aus Fernost wurden schon gesehen. In getrockneter Form aus China ist der Pilz jederzeit verfügbar, aber relativ teuer. Deutsche Hersteller gibt es keine, Endverbraucher-Preise für importierte Frischpilze, ob wild oder gezüchtet, bewegen sich
um die € 50.-/Kg.

Vitalwert: 10 von 10

Kulturlinie SE 056: Ein kommerzieller Stamm aus den USA namens "Dancing Hens". Diese Sorte gilt als unkompliziert und macht eher helle Hüte. 

Produkt # 05701:  Petrischale 9 cm

Steril hergestellte Reinkultur, aus Urkultur mit definiertem generativen Status  übertragen. Gewachsen auf 25 ml Vollmedium-Nährboden, aus hochwertigen Laboragars hergestellt. Extrasteife Ausführung mit erhöhtem Agar-Agar-Anteil, dadurch bleibt der Nährboden auch nach langer Lagerung schnittfest. Mehrfach mit Spezialfilm versiegelte und im Mikrofilterbeutel verschweißte
Einmal-Petrischale aus Polystyrol.

Bei Versand nahezu vollständig oder vollständig besiedelt, frei von Kondenswasser und jeglicher Kontamination, dreifach hygienisch und bruchsicher verpackt. Im Lieferumfang enthalten sind zwei Verschlußstreifen aus Parafilm, mit denen Sie nach einer Entnahme des Myzels die Schale wieder zuverlässig versiegeln können.

Zur Beimpfung von Flüssignährböden, Körnerbrut, Dübeln oder anderen Vorkulturen. Auch zum Anlegen einer Langzeitkultur auf Schrägagar oder in sterilem Wasser bestens geeignet. Sie können damit auch ein sterilisiertes Endsubstrat beimpfen, allerdings wird die Besiedelung länger dauern als mit anderem Brutmaterial.

Zur Verarbeitung ist die Verwendung einer Impfbox, eines Bunsenbrenners
oder eines Flowhoods zur Bewahrung der Sterilität zwingend erforderlich.

Bei Lagerung um 2-4°C ist die Kultur mind. 6 Monate haltbar.  
Lieferzeit max. 28 Tage.

Produkt # 05703:  Flüssigbrut 10 ml

Steril im Mini-Bioreaktor hergestellte Flüssig-Reinkultur auf Basis einer Vorkultur mit definiertem generativen Status und einer Nährlösung aus hochwertigen Rohstoffen. Mit verschiedenen Verfahren auf Reinheit geprüft. 

Unter Laborbedingungen in hochwertige Einmalspritzen (Braun Omnifix) aufgezogen, mit eingeschraubten Luer-Lock-Stopfen sicher verschlossen, hygienisch sicher im Ziplockbeutel verpackt und sofort gekühlt. Die hohe Besiedelungsdichte der Nährlösung garantiert 
ein schnelles Anwachsen, eine mitunter leichte Eintrübung ist verfahrensbedingt. 

Zum Lieferumfang gehören ebenfalls: 

• 2 Impfports zur einfachen Brutherstellung im Glas.
• 2 Alkoholtupfer zum evtl. Abreinigen des Impfports. 
• 2 steril verpackte extradicke Kanülen zur leichten Verarbeitung.
• 2 steril verpackte Luer-Lock-Stopfen zum erneuten hygienischen Verschluss  
• 1 Streifen Sterilisations-Indikatorband 

Zur Beimpfung von Flüssig-, Körner-, Substrat- oder Dübelbrut auch ohne aufwändige Steriltechnik. Auch zur direkten Beimpfung eines sterilen Endsubstrats geeignet, rechnen Sie aber mit einer verlängerten Einbrutzeit. 
 
Durch die spezielle Behandlung des Myzels während der Herstellung ist Flüssigmyzel extrem schlagkräftig und zur schnellen und einfachen Beimpfung von Bruten und Substraten aller Art gut geeignet. Zur Linienerhaltung sollten Sie aber besser eine echte Reinkultur heranziehen. 

Eine Anleitung zur Verarbeitung meiner Flüssigbrut finden Sie hier...

Bei Lagerung um 2-4°C mind. 3 Monate haltbar.  Lieferzeit max. 7 Tage 

Allgemeines:
Ein weltweit verbreiteter Pilz der gemäßigt kühlen Zonen. Die Fruchtkörper erscheinen in der Natur an den Wurzelbereichen von Laubbäumen, der Pilz lebt parasitisch und später, nach dem Absterben des Wirtsbaums, auch saprobiontisch. Trotzdem ist er nicht als bedeutsamer Fortschädling eingestuft.

Maitake hat eine einzigartige Konsistenz, als Porling ist er generell fester als die meisten Lamellenpilze. In der TCM ist der Klapperschwamm lange als Vitalpilz bekannt und wird wegen seiner zahlreichen Wirkstoffe weltweit untersucht. Mittlerweile wird der Pilz allgemein als "Superfood" eingestuft.

👨‍🍳Ein fantastischer Speisepilz mit sehr kräftigem Aroma, welches sich am Besten
in einer Cremesauce oder im Risotto entfaltet. Für mich gehört er fast eher in die Kategorie Würzpilz. Selbst getrocknete Exemplare behalten den charakteristischen Duft für lange Zeit. Sie können Maitake backen, grillen, schmoren oder braten. Passt gut zu Parmesan und anderen edlen Hartkäsen.

Zuchtverfahren: 
Als Porling profitiert der Pilz von einem mit Zuschlägen aufgemotzten Substrat, welches unbedingt eine gewisse "Fluffigkeit" haben muss und nur eine mäßige Feuchte besitzen darf. Als Vorhensweise empfiehlt sich der klassische Weg über Körnerbrut zum Endsubstrat. Mit Zuschlägen meint man bei Porlingen eine vergleichsweise weniger starke Anreicherung als bei z.B. Austern oder anderen Starkzehrern. 8-10% Kleie reichen völlig, Überfütterung mag der Maitake gar nicht. Wichtig ist eher ein Anteil Eichenholz und ein Anteil an leicht gröberem Span.

• Einbrut: 21-24°C, Dauer 3-4 Wochen
• Reifephase erster Teil: 18° -20°C in Dunkelheit, etwa 2 Wochen
• Reifephase zweiter Teil: 18°-20° unter Dauerbeleuchtung, etwa 2 Wochen
• Fruchtung: 10° - 16°C unter Dauerbeleuchtung, anfangs sehr hohen, später moderaten CO²-Konzentrationen und hohen Feuchtewerten (90-95%  RLf)

 
Zur Fruchtungseinleitung und angemessenen Gestaltung des Pinsets  sind Erfahrung und Fingerspitzengefühl notwendig. Die Bildung der sogenannten "Spider eyes", knubbeliger grauer Vorformen, aus denen sich später der büschelige Fruchtansatz entfaltet, galt lange Zeit als wichtigste Voraussetzung für einen Erfolg. Mittlerweile beweisen amerikanische Züchter, daß auch ein simpler Öffnungsschnitt an der Seite des Beutels (wie man es mit Austernseitlingen macht),
gute und schnelle Ergebnisse zeigen kann.

Als funktionierende Technik für den Außenbereich gilt das Vergraben von sterilisierten Stammabschnitten, die mit Körnerbrut beimpft wurden.  Andere Verfahren sind denkbar und erprobungswürdig.

Tricks und Kniffe:
Geben Sie dem Pilz bereits ab der zweiten Hälfte der Reifephase bis zum Ende des Wachstumszyklus volles Licht, 24 Stunden am Tag. Vermeiden Sie eine großflächige Fruchtung und lassen Sie dem Pilz besser nur wenige Fruchtungsfenster. Schlüpfende Fruchtkörper unter der Folie müssen ggfs. "freigelegt" werden. Ein sehr hoher CO²-Wert von 2000-5000 ppm in der Anfangsphase bringt später
die besten Ergebnisse. In der Praxis erreicht man das z.B.mit der sogenannten "Hoodie-Tec",
bei dem der Zuchtbeutel anfangs oben nur angeschlitzt, aber nicht wirklich geöffnet wird.

Achtung: Pilz mit hoher Sporenentwicklung.
Sporen dieses Pilzes können Beschwerden und Erkrankungen bei Mensch und Tier auslösen. Züchten Sie diesen Pilz besser nicht in Wohnräumen oder Stallungen. Halten sie zu Ihrer eigenen Sicherheit beim Anbau geeignete Schutzmaßnahmen ein und ernten sie den Pilz vor der Sporenbildung.