Name:  Sparassis crispa, Krause Glucke, Cauliflower mushroom

Natürliches Vorkommen: Gemäßigte Zonen der Nordhalbkugel. Lebt als Saprobiont in Koexistenz mit Kiefern oder anderen Nadelbäumen, ist jedoch kein Mykorrhiza-Pilz.

Schwierigkeitsgrad im Anbau: 10 von 10.

Verfahren: Steril auf angereicherten Kiefersubstraten.
Weitere Details finden Sie weiter unten.

Ertrag: bis 20% BE möglich.

Speisewert: 10 von 10

Marktsituation: Europäische Wildfunde werden zur Saison von einigen Händlern angeboten, der Preis für gute Ware liegt meist bei € 50-/Kg. Die DGfM führt den Pilz in seiner Positivliste. Neuerdings kommen gezüchtete Glucken aus China auf den Markt, einige windige Pilzhändler versuchen bereits, Ihnen dieses chinesische Produkt als "Krause Glucke" zu verscherbeln. Allerdings handelt es sich um Sparassis latifolia, einen nicht annähernd gleich gut schmeckenden Verwandten. 
Hüten Sie sich vor solchen betrügerischen Angeboten.

Vitalwert: 6 von 10

Kulturlinie SE 146: Ein garantiert fruchtender Wildstamm aus Deutschland.

Bilder: 1. Ein Beispielbild eines Wildfundes aus Freising, Bildautor Richard Eibl. 
             2. Vorkultur auf Getreidebrut.
             3. Der Stamm beweist seine Fruchtungsfähigkeit bereits auf der Petrischale.

Produkt # 14601:  Petrischale 9 cm

Steril hergestellte Reinkultur, aus Urkultur mit definiertem generativen Status (hier P-3) übertragen. Gewachsen auf 25 ml Vollmedium-Agar- Nährboden, individuell an die Bedürfnisse der Pilzart angepasst, nur aus hochwertigen Labor-Zutaten hergestellt. Extrasteife Ausführung mit erhöhtem Agar-Agar-Anteil, um ein Aufweichen des Bodens auch nach langer Lagerung zu verhindern. Mehrfach mit Spezialfilm versiegelte und im Mikrofilterbeutel verschweißte Einmal-Petrischale
aus Polystyrol.

Bei  Versand nahezu vollständig oder vollständig besiedelt, frei von Kondenswasser und jeglicher Kontamination, dreifach hygienisch und bruchsicher verpackt. Im Lieferumfang enthalten sind
zwei Verschlußstreifen aus Parafilm, mit denen Sie nach der Entnahme des Myzels die Schale
wieder zuverlässig versiegeln können.

Zur Beimpfung von Flüssignährböden, Körnerbrut, Dübeln oder anderen Vorkulturen. Auch zum Anlegen einer Langzeitkultur auf Schrägagar oder in sterilem Wasser bestens geeignet. Sie können damit auch ein sterilisiertes Endsubstrat beimpfen, allerdings wird die Besiedelung länger dauern
als mit anderem Brutmaterial.

Zur Verarbeitung ist die Verwendung einer Impfbox, eines Bunsenbrenners
oder eines Flowhoods zur Bewahrung der Sterilität zwingend erforderlich.

Bei Lagerung um 2-4°C mind. 6 Monate haltbar, in der Praxis meist deutlich länger.
Lieferzeit max. 40 Tage.

Produkt #14603 Flüssigbrut 10 ml

Steril im Mini-Bioreaktor hergestellte Flüssig-Reinkultur auf Basis einer Vorkultur mit definiertem generativen Status (hier: P-4) und einer Nährlösung aus hochwertigen pflanzlichen Rohstoffen. 
Verwendet werden hier nur Bio-Zucker oder Bio-Extrakte aus Mais, Agave, Ahorn, Soja und Reis. 
Durch ein neu entwickeltes Abscheideverfahren wird die Flüssigbrut stark aufkonzentriert, 
ein deutlich höherer Myzelgehalt als marktüblich ist die Konsequenz. GMO-frei und vegan. 
Mit verschiedenen Verfahren wiederholt auf Reinheit geprüft. 

Die Myzellösung wird später unter Reinraum-Bedingungen in hochwertige Einmalspritzen 
(Marke: Braun Omnifix) aufgezogen, mit fest eingeschraubten Luer-Lock-Stopfen (Marke: Fresenius) 
verschlossen, hygienisch sicher im Ziplockbeutel verpackt und sofort stark gekühlt. Die hohe Besiedelungsdichte der Nährlösung garantiert ein schnelles Anwachsen, eine mitunter leichte Eintrübung ist verfahrensbedingt. 

Zum Lieferumfang gehören ebenfalls: 

• 2 Impfports zur einfachen Brutherstellung im Glas.
• 2 Alkoholtupfer zum evtl. Abreinigen des Impfports. 
• 2 steril verpackte extradicke Kanülen zur leichten Verarbeitung.
• 2 steril verpackte Luer-Lock-Stopfen zum erneuten hygienischen Verschluss  
• 1 Streifen Sterilisations-Indikatorband 

Zur Beimpfung von Flüssig-, Körner-, Substrat- oder Dübelbrut auch ohne aufwändige Steriltechnik. Auch zur direkten Beimpfung eines sterilen Endsubstrats geeignet, rechnen Sie aber mit einer verlängerten Einbrutzeit. 
 
Durch die spezielle Behandlung des Myzels während der Herstellung ist Flüssigmyzel extrem schlagkräftig und zur schnellen und einfachen Beimpfung von Bruten und Substraten aller Art gut geeignet. Zur Linienerhaltung sollten Sie aber besser eine echte Reinkultur heranziehen. 

Eine Anleitung zur Verarbeitung meiner Flüssigbruten finden Sie hier...

Bei Lagerung um 2-4°C mind. 3 Monate haltbar, in der Praxis meist deutlich länger.
Lieferzeit max. 7 Tage 

Allgemeines:
Ein heimischer Groß-Porling, überall in Europa und in der nördlichen Hemisphäre verbreitet. Er gilt als gefährlicher, Braunfäule auslösender Forstschädling. Bei einer Inkulturnahme ist davon allerdings nichts zu merken, das Myzel und aufgebrauchte Substrate bleiben weiß. Der Pilz kann seine eigentlich parasitäre Lebensweise auf saprobiontisch umstellen und ist deshalb züchtbar.

👨‍🍳 Unter Feinschmeckern als Saucenpilz extrem beliebt, das Reinigen eines Wildfunds kann aber Stunden dauern. Glucken vertragen sich gut mit Sahne. Der nussige und kräftig pilzige Eigengeschmack mit einer Ahnung nach Muskat veredelt Suppen, Saucen und Pasten.
Eine zu starke Konzentration ist oft kontraproduktiv. Weniger ist oft mehr!

Zuchtverfahren:
Der Pilz gilt in Züchterkreisen als der heilige Gral. Beutel- oder Gläserkulturen sind möglich, Zuchterfolge aber extrem selten dokumentiert.  Aus Amerika gibt es Meldungen über geglückte Stammbeimpfungen oder im Waldboden vergrabene Vorkulturen. Einfache pasteurisierte Substrate werden für die Indoorzucht kaum funktionieren, da der Pilz relativ langsam einwächst.

Aus diesem Grunde sollten nur vollständig sterilisierte Substrate angewendet werden. Zuchterfolge bestätigen, daß der Pilz ein Spezialsubstrat benötigt, welches vor Allem aus vorbehandelten Kiefernspänen besteht. Eine Zucht gelingt aber auch auf sterilisierten Stammabschnitten, wie man an Erfolgen in den USA sehen kann.

"Wo alte Kiefern stehn bei Buchen, da kann man Krause Glucken suchen", so die alte Pilzsucher-Weisheit. Aus der Wahl seines Spezialsubstrats macht jeder erfolgreiche Züchter natürlich ein Geheimnis. Bisher ist die Indoor-Kultivierung nur wenigen Menschen geglückt.

Tricks und Kniffe: 

Einige erfolgreiche Züchter setzen ihr Substrat erst einer Fermentation aus, um es dem Pilz leichter zu machen, die ansonsten sehr harzige Kiefer aufzuschließen. Deshalb ist entharztes Heimtierstreu aus Nadelholz möglicherweise eine gute Alternative. Wie auch bei anderen Delikatess-Porlingen sind das richtige Substrat und dessen Konsistenz und Feuchte der Schlüssel zum Erfolg. Verschiedene Züchter umgehen den Schritt mit der Körnerbrut und setzen die Reinkultur direkt aufs Endsubstrat.
Angestrebt sind nur einzelne Fruchtkörper auf dem Substrat, lassen sie der Kultur besser nur wenige Fruchtungsfenster anstatt sie großflächig zu exponieren.

Achtung: Pilz mit Sporenentwicklung.
Sporen dieses Pilzes können Beschwerden und Erkrankungen bei Mensch und Tier auslösen. Züchten Sie diesen Pilz besser nicht in Wohnräumen oder Stallungen. Halten sie zu Ihrer eigenen Sicherheit beim Anbau geeignete Schutzmaßnahmen ein und ernten sie den Pilz vor der Sporenbildung.