Name: Hypsizygus tessulatus var.hort., Buchenrasling, Buchenpilz, Brown beech mushroom (engl.) Buna Shimeji (jap.)
Natürliches Vorkommen: Gesamte Nordhalbkugel, Saprobiont an Laubholz. Gedeiht auch in unseren Breiten, diese goldbraune Zuchtvariante kommt aber in der Natur nicht vor.
Schwierigkeitsgrad im Anbau: 3 von 10
Verfahren: Unsteril auf Stammholz. Steril auf angereicherten Schüttsubstraten. Rechnen Sie mit einer langen Einbrutzeit und nutzen Sie lieber sterile Verfahren. Präzise Anbauparameter zur Sorte finden Sie unten.
Temperaturführung: Mäßig kühl /moderat (13-18°C)
Ertrag: 80% -100% BE möglich.
Speisewert: 7 von 10
Marktsituation: Als Frischpilz und Konserve am deutschen Markt erhältlich. Qualitäten aus Korea oder China sind akzeptabel und mit € 12.-/Kg relativ preiswert. Achten Sie darauf, rechtzeitig das Frischhalte-Gas aus den Kleinpackungen zu entlassen, bevor Sie die Pilze verarbeiten. Stellen Sie dazu den ausgepackten Pilz-Büschel für ein paar Stunden an die frische Luft und stören Sie sich nicht an dem anfangs strengen Duft. "Buchenpilze" aus deutscher Bioproduktion bekommen
Sie kaum unter € 15.-/Kg.
Vitalwert: 7 von 10
Kulturlinie SE 071: Eine chinesische Industrielinie. In Asien wird Buna shimeji in speziellen Flaschen als Schwarmpilz produziert. Diese genetische Linie wurde für dieses Verfahren optimal angepasst.
Die Sorte wird bei der Fruchtung goldbraun und hat ein leicht kräftigeres Aroma
als die helle Variante.
Meine hellere Sorte des Buchenraslings bleibt cremeweiß, beide Sorten werden unter identischen Bedingungen angebaut und unterscheiden sich auch geschmacklich nicht voneinander, das Aroma bleibt nur etwas milder. Wenn Sie Raslings-Sorten suchen, die bisher nicht züchterisch bearbeitet wurden, empfehle ich meinen Marmorierten Buchenrasling, meinen Büscheligen Rasling oder
meinen Ulmenrasling.
Bilder: Alle Fotos zeigen den originalen Strain. Bildautor und Züchter: Richard Eibl.
Dank an die Familie Eibl für die Erlaubnis, diese Bilder hier zu zeigen.
